Selon les estimations de France AgriMer, la collecte de lait de vache, du mois de mars (par rapport à mars 2010) devrait augmenter de 7 % alors que déjà elle connaissait une augmentation de 5.8 % en Février 2011 (par rapport à février 2010). En cumulé, la collecte progresse de 4 % (Avril 2010 à février 2011).

Toutefois, la France finirait sa campagne laitière avec une sous-réalisation de 1,1 millions de litres, après l’intégration de augmentation des 2 % de l’UE.

D’après France AgriMer dans sa note de conjoncture, dès la fin de l’été 2010, « les éleveurs ont adapté la production de lait à la hausse du prix du lait. Ils ont accru leur production en rajeunissant leur cheptel et en augmentant la distribution de concentrés ».

Fin février 2011, en moyenne depuis le début de la campagne 2010/2011, la teneur en matière grasse s’élève à 41,58 g/l, en légère hausse de 0,17 g/l par rapport au niveau atteint lors de la période précédente.

Des différences Nord-Sud de l’UE : si les pays du Nord ont connu une forte de progression, les pays du et de l’Est n’ont eu cette dynamique.