Selon Agreste, " En 2009, les laiteries françaises élaborent 176700 tonnes de fromages au lait cru soit une hausse annuelle de près de 4 % alors que l’ensemble des fabrications de fromages recule de 2 %.

Les fromages au lait cru, 15 % du total, essentiellement produits en Franche- Comté, Rhône-Alpes et Midi-Pyrénées sont pour la plupart des appellations d’origine contrôlée. "

Ci-joint l'étude complète " Embellie des fabrications de fromages au lait cru "