La production caprine rassemble plus de 220 éleveurs qui produisent environ 550 tonnes de fromages exclusivement fabriqués à la ferme et à destination du marché local. Le Chevrotin sous AOC depuis 2002 est produit dans les massifs du Mont-Blanc, du Chablais, des Aravis, et des Bauges. D’autres nombreuses productions locales existent, comme on le constate souvent sur les marchés.

Plus de 500 éleveurs entretiennent avec leurs 41 000 brebis - et 90 000 transhumantes des Alpes du Sud ! - de grandes surfaces d'alpages et de combes. Cette force de tonte est obligatoire pour préserver, voire reconquérir, certaines montagnes. L'élevage ovin est fortement menacé par de grands prédateurs.

La production de viande bovine représente pour les Savoie environ 17 000 tonnes. L'élevage (le cheptel ?) savoyard possède des atouts indéniables pour proposer aux consommateurs une viande de terroir. Les éleveurs développent une production de viande de qualité, sous l'identité : « VBF Pays de Savoie », ainsi que des initiatives locales (y compris dans les parcs régionaux).