Confrontées aux handicaps naturels des régions de montagne, et à une moindre compétitivité de son agriculture, les Savoie ont fait preuve depuis plusieurs décennies d’une volonté sans faille pour transformer ses handicaps en atouts.

Ce n'est pas un hasard si les Savoie sont le berceau des AOC fromagères, et qu'elles excellent depuis des années dans les vins AOC et les fruits de qualité (IGP).

Un plateau de fromages exceptionnel

L’agriculture est ancestralement marquée par l'élevage laitier. Les Savoie ont su préserver la tradition pastorale des Alpes : chaque année, 22 000 vaches transhument de la vallée à l’alpage, pour produire un lait d’une grande qualité qui concoure à la typicité des produits. Ses fromages au lait cru sont distingués par des AOC (Appellation d’origine contrôlée), des AOP (Appellation d’origine protégée) et des IGP (Indication géographique protégée) ; tous ces signes sont associés à des cahiers des charges strictes.

L'herbe l'été et le foin l'hiver constituent la base de l'alimentation des vaches. Les races locales Abondance et Tarine sont valorisées et la Montbéliarde occupe aussi une place de choix.

Le lait savoyard est produit par 1 900 exploitations laitières à destination des laiteries : pas moins de 380 millions de litres de lait sont transformés en fromages par an. Ainsi, 9 litres sur 10 sont travaillés par des coopératives. C'est une exception économique et culturelle savoyarde !

Parallèlement, 450 exploitations fabriquent et vendent leurs fromages à la ferme. Elles travaillent environ 60 millions de litres de lait produits.