Pierrette et Philippe Missillier

GAEC Le Maroly

Avec sa pâte onctueuse et son léger parfum de noisette, le reblochon fermier, fromage à pâte pressée non cuite, est exclusivement fabriqué au lait cru et entier. Il bénéficie d'une "Appellation d'origine contrôlée" et ce label est le garant du respect du cahier des charges que les producteurs se sont imposé pour garantir des conditions de fabrication de grande qualité : alimentation des vaches, production du lait, méthodes de fabrication etc.

Produits proposés Reblochon, mais aussi tommes et raclette.

Secrets de fabrication

365 jours par an, 2 fois par jour, nous fabriquons le reblochon immédiatement après la traite des vaches.

Pour commencer, le lait, est additionné en fin de traite de ferments lactiques. Nous ajoutons la présure qui va coaguler le lait et le transformer en caillé, lequel est tranché avec un peigne spécial, le tranche-caillé. Puis on verse ce "fromage blanc" dans des moules recouverts d'un toile à fromage en lin. Les fromages sont pressés pour en dégager le petit lait. Le moulage se fait à la main (grande photo à gauche).

Chaque Reblochon est alors recouvert d'un disque appelé "foncet" et d'un poids en inox pour compresser la pâte et permettre au petit lait de s'écouler. On pose sur chaque reblochon une pastille en caséine verte frappé de notre n° de producteur (xxx) qui est la marque de garantie de la production artisanale du véritable "Reblochon Fermier".

Le fromage est alors démoulé et trempé dans un bain d'eau salée (saumure). Ensuite, il passe au séchoir où il sera retourné tous les jours pendant une semaine. Une fois sec, on le lave et il restera en cave d'affinage au minimum 3 semaines.

Pour venir

-A la ferme : mieu dit les Parmerais sur la route du Chinaillon au Grand Bornand.

-Alpage du Maroly : traverser le Chinaillon puis prendre sur la droite.