DOMAINE BELLUARD

Depuis 1947, l'exploitation familiale cultive la vigne et l'AOC Vin de Savoie Ayse depuis 1973. Sur les 22 ha de cette appellation (600 ha au début du XIXème siècle), le domaine Belluard en cultive 12 ha. Depuis 1947, l'exploitation est passée de la polyculture élevage à l'arboriculture pour se consacrer uniquement à la culture du raisin et "l'élaboration" de vin. Le but est d'atteindre une excellence du goût et une qualité travaillée.
Actuellement, l'exploitation est composée des deux associés, Dominique et Patrick, de trois salariés permanents et de saisonniers.
2000 a marqué, pour nous, un tournant puisque nous avons converti l'exploitation à l'agriculture biologique (A.B.) : sur ces 12 ha convertis en A.B., 8 ha sont en culture biodynamique. La biodynamie est, très succinctement, une prise en considération des influences astrales et du rythme de la nature et par l'utilisation de préparations végétales, animales et minérales de type homéopathique visant à rééquilibrer et revitaliser le végétal ^₍₁₎.
Exposé plein sud, les coteaux du domaine se situent sur trois terroirs agronomiques et géologiques différents :
- Éboulis calcaires du massif du Chablais (Môle)
- Sédiments de très anciens glaciers : strates de molasse argilo-calcaire.
- Sédiments de cascades glacières : argile rouge chargée en alumine de fer (particularité du lieu dit "Feu").

Les cépages :
- 95% Gringet
- 3% Altesse
- 2% Mondeuse

Le cépage principal de l'exploitation est donc le GRINGET :
Selon des tests ADN effectués par le Dr José Vouillamoz, Université de Neuchâtel, le Gringet est un cépage unique au monde. La cuvée le Feu de 2005 (100% Gringet) est, selon Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000, "un vin puissant, avec une expression fruitée et épicée du Gringet soulignée par une touche de glycine qui rappelle la petite arvine, un autre cépage régional, mais sans sa salinité finale".

Les phases de la vinification traditionnelle :

Phase de pressurage pour séparer les jus de la grappe.
Phase de débourbage (Le débourbage consiste à obtenir une clarification du moût avant la fermentation, afin d'éliminer les particules végétales qui pourraient apporter des goûts indésirables au vin ^₍₂₎).
Phase de fermentation avec des levures dites indigènes qui se développent sur la peau du raisin. Cette technique permet d'ajouter plus encore la dimension terroir aux vins.
Ensuite, une autre phase de fermentation, dite malo lactique pour les avertis, pour stabiliser l'acidité du vin tout en évitant d'ajouter du soufre.
Enfin, la filtration du produit est effectuée par la terre blanche (poudre de coquillages calcinés).

La mise en bouteille, autre moment capital :

La mise en bouteille ou prise de mousse pour la montée en effervescence du vin s'effectuera en 2 ans sur latte. Durant cette période, une petite lie se formera.

La méthode champenoise :

Cette lie doit être évacuée. La bouteille, coiffée d'une capsule, va être renversée (remuage) puis gelée au niveau du goulot. Ainsi, le dépôt pourra être expulsé et le bouchon gardera les arômes sublimés par ce processus d'élevage du vin de plus de deux ans et demi en bouteille.

Autres détails à absolument savoir : le climat alpin confère à la vigne une puissance des arômes grâce à l'amplitude thermique entre le jour et la nuit.

Les produits :
- Vin de Savoie Ayse (Méthode traditionnelle et Cuvée Mont-Blanc)
- Vin de Savoie blanc (Cuvées Les Alpes, Grandes Jorasses et Le Feu)
- Vin de Savoie rouge (Mondeuse)

La dernière Citation "Guide des vins 2010 GAULT MILLAU" :
- Cuvée Le Feu 2007 avec une note de 17,5/20
- Cuvée Ayse Méthode traditionnelle 2005 avec une note de 16,5/20

Extrait : "Nous aimons ses vins d'une longueur époustouflante, aux matières très denses et amples qui gardent une trame minérale tendue"

^{_{(1) http://www.biodyvin.com/biodynamie.php}}

^₍₂₎ http://www.faeva.net/5_2_le_debourbage_.htm

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Expérimentation :

Ayant toujours le souci et la passion d'améliorer et de sublimer les arômes, nous avons expérimenté et finalisé une fermentation avec les cuves en béton. Le béton respire tout autant que le bois de fût de chêne (en tout cas mieux que les cuves en inox) sans y altérer la richesse des essences des raisins.

Domaine BELLUARD
283 les Chenevaz
74130 AYSE
Tél. 33 (0)4 50 97 05 63
E-mail : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
http://www.domainebelluard.fr/

Horaires d'ouverture :
de 8h00 à 12h00
et de 14h00 à 18h00

Fermeture :
Dimanche et jours fériés